Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Nấu Cá Bống Kho Tiêu Ngon Đưa Cơm mới nhất trên website Honggaitour.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Nhưng làm thế nào để nấu được món cá bống kho có mùi vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng thì không phải ai trong chúng ta cũng biết. Với mong muốn chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon, trong bài viết sau, META xin giới thiệu tới bạn cách nấu cá bống kho tiêu ngon đưa cơm.
Hướng dẫn cách nấu cá bống kho tiêu
Nguyên liệu
Cá bống tươi: 400g
Thịt ba chỉ: 150g
Ớt hiểm: 5 trái
Nước dừa: 200ml
Riềng: 1 củ
Rau thơm, hành lá: 50g
Gia vị: Tiêu xay, hành củ, tỏi, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Dụng cụ: Tô, đũa, chảo, nồi kho cá,…
Sơ chế nguyên liệu
Cá bống – Nguyên liệu chính của món ăn
Cá bống: Cạo vảy, làm sạch, chà muối để khử mùi tanh của cá, sau đó rửa sạch và để ráo nước
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái nhỏ
Rau thơm thì nhặt bỏ phần hư, rửa sạch và để ráo, hành lá sau khi rửa thì thái nhỏ
Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi
Hành củ, tỏi: Băm nhuyễn
Cách chế biến
Bước 1: Cho cá bống vào tô lớn, ướp cá với 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa rưỡi cafe nước mắm, 1 thìa cafe dầu ăn và 1/2 thìa cafe bột ngọt. Ướp cá khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Cho 2 thìa cafe đường và 1 thìa cafe dầu ăn vào nồi để thắng nước màu, bắc lên bếp cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp, để nguôi.
Bước 3: Cho cá vào nồi nước màu rồi lật qua lật lại. Sau đó, xếp thịt ba chỉ, riềng và ớt vào nồi nước. Bạn có thể nêm thêm gia vị với 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe bột ngọt và 1 thìa cafe đường. Bắc nồi lên bếp và kho với lửa nhỏ.
Bước 4: Khi thịt cá săn lại, bạn cho thêm nước dừa vào nồi. Đậy nắp và kho đến khi cá chuyển sang màu cánh gián, nước kho sệt lại thì tắt bếp.
Bạn lưu ý cho thêm hành lá và một ít tiêu để món ăn thêm thơm ngon.
Thành phẩm sau khi chế biến cá bống kho tiêu
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm món cá bống kho sẽ có mùi thơm vô cùng đặc trưng. Thịt rắn chắc, không bở, khi ăn sẽ thấy dai ngon, đậm đà, gia vị thấm đều.
Nước kho có màu cánh gián đẹp mắt, không quá loãng cũng không quá đặc.
Món cá bống kho tiêu nên thưởng thức khi nóng với cơm trắng.
Mua nồi ủ, nồi áp suất, bộ nồi ở đâu là tốt nhất?
Để nấu được món cá bống kho tiêu ngon, không thể thiếu một chiếc nồi chất lượng. Ngoài việc sử dụng những bộ nồi truyền thống để kho cá, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi ủ hay nồi áp suất để nấu cá bống kho với cách chế biến tương tự như trên. Cách làm này tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo đem đến cho bạn một nồi cá bống kho thơm ngon, đậm vị.
Kho cá bằng nồi áp suất cũng là một cách mà bạn nên thử
Nếu bạn đang tìm một địa chỉ bán hàng uy tín, đảm bảo về chất lượng, chúng tôi chính là lựa chọn phù hợp dành cho bạn. Tại đây, chúng tôi cung cấp các sản phẩm tới từ các thương hiệu uy tín với mẫu mã đa dạng, giá thành phải chăng. Mọi thắc mắc của bạn sẽ được nhân viên của chúng tôi phản hồi một cách nhanh chóng.
Để tìm hiểu thêm về các sản phẩm đồ gia dụng, đồ dùng nhà bếp, bạn có thể truy cập vào website chúng tôi hoặc liên hệ theo số điện thoại và địa chỉ sau:
Cách Nấu Cá Bống Kho Tiêu
Cách nấu cá bống kho tiêu
Cách nấu cá bống kho tiêu sẽ giúp người chế biến món ăn này giữ lại nhiều chất dinh dưỡng của thịt cá, làm tăng hương vị của món ăn, đặc biệt, cách làm này còn làm thịt cá bống cứng hơn nhiêu nên khi ăn cũng thấy ngon hơn. Với hướng dẫn kho ccas bống với tiêu sau đây sẽ giúp chị em có thêm bí quyết nấu ăn ngon.
Cách nấu ca bống kho tiêu ngon cần có những nguyên liệu đầy đủ sau đây:
– Cá bống : 400g, bạn nên chọn loại có bống nhỏ để có thể ăn được cả phần xương cá, chọn cá bống còn sống để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.
– Thịt ba chỉ: 150g, thịt sẽ làm món ăn có vị béo, tăng cảm giác ngon miệng.
– Tiêu xanh: 2 chùm
– Ớt chín/xanh: 3 quả, ớt làm giảm bớt mùi tanh của cá bống.
– Hành lá, hành khô
– Dừa xiêm để lấy nước kho cá: 1 quả
– Hạt tiêu sọ đập dập
– Gia vị nấu ăn
Cách nấu cá bống kho tiêu ngon nhất như sau:
– Làm sạch cá bống, chần luôn phiên qua nước nóng rồi đến nước lạnh khoảng 2 lần cho thịt cá chắc hơn khi kho. Cho gia vị, hạt tiêu, ớt xanh, nước màu và một ít hành băm vào ướp cá khoảng 20 phút.
– Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn, cho gia vị vào ướp.
– Hành lá và hành khô làm sạch, tách riêng rồi thái nhuyễn.
– Dừa xiêm mang ra chặt, đục lỗ và gạn lấy phần nước bên trong vào một cái tô.
– Đun nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng rồi trút phần thịt heo vào xào cho tới khi săn, mỡ tiết ra.
– Tiếp theo, cho cá bống vào nồi thịt, đảo nhẹ.
– Cho thêm tiêu xanh và phần nước ướp cá, thịt vào trong nồi, nấu khoảng 5 phút.
– Nêm thêm gia vị vừa ăn.
– Đổ nước dừa vào trong nồi, đậy kín vung.
– Văn nhỏ lửa, thổi cho tới khi nước gần cạn hết.
– Tắt bếp, rắc thêm hành lá và hạt tiêu vào trong nồi cá bống kho.
Cá Bống Kèo Kho Tiêu, Kho Tộ
Cá bống là loại cá nhỏ, mình tròn, dài, có vảy nhỏ, thân nhớt và không có ngạnh. Có nhiều loại cá bống mà tên gọi quen thuộc đối với người miền Nam. Đó là cá bống mú, bống cát, bống dừa, bống sao, bống đá, bống thòi lòi… Duy chỉ có cá bống kèo thì được nhiều người biết nhất vì có rất nhiều ở Lục Tỉnh, thịt nó rất ngon và lại làm được nhiều món ăn nữa. Con cá bống kèo thân tròn đều từ đầu tới đuôi, dài hơn các loại cá bống khác và cũng nhớt hơn nữa. Nói về “cá biển chim trời” thì người mình có mấy câu tục ngữ như “cá đối bằng đầu” và “cá mè một lứa” để ám chỉ một nhóm người nào đó đồng đằng. Riêng câu nói “hạng cá kèo” lại bao hàm ý nghĩa coi thường người bình dân! Tại sao gọi tên là cá bống kèo thì không ai biết. Từ kèo đi kèm sau từ cá bống không nói lên được cái tên con cá bống kèo.
Thôi thì thử đi tìm lai lịch, nguồn gốc cá bống kèo có lẽ thú vị hơn. Ông bà mình xưa nói cá bống kèo “do đất sanh ra” vì vào đầu mùa mưa, ở vùng sông miền duyên hải giáp biển Bạc Liêu-Cà Mau, Gò Công, Bến Tre-Nhà Bè… không biết cá bống kèo con ở đâu mà xuất hiện “thôi nhiều vô kể”. Thật ra vào mùa mưa, ấu trùng (trứng cá bống kèo) từ biển Đông theo bọt nước vào các cửa sông, tràn vào đồng ruộng, chúng tấp vào bờ sông, cây cỏ rồi nở cá con.
Hồi đó nhà nghèo mới ăn khô cá kèo, nay thì đổi đời rồi, có tiền mới ăn được con khô bống kèo! Nói về đánh bắt cá bống kèo thì có nhiều người không biết lắm. Bắt cá bống kèo ngày xưa là thú vui của tuổi học trò nhà quê. Vào mùa khô, lúc trời mới bắt đầu đổ vài cơn mưa đầu mùa thì con cá bống kèo ở trong hang bắt đầu ra, người ở quê gọi là “cá bống kèo cựu”, tức là cá từ năm trước còn lại rất bự, và dài. Con cá bống kèo cựu không nhiều, xuất hiện ở những trũng nước đầm lầy, ao vịt, đầm trâu, lỗ chân trâu. Ban đêm đốt đuốc đi nôm cá bống kèo, gọi là đi soi cá bống. Thanh niên, trai gái rủ rê nhau đi soi cho đông, cho vui và đỡ sợ ma nữa. Hồi đó soi cá bằng đèn dầu lửa, tim lớn bằng ngón tay, đặt trong cái thùng thiết tra thêm cái cán, phần trước thùng hở miệng để chiếu sáng nên gọi là đi soi là vậy. Tay cầm đèn, tay cầm nôm, loại nhỏ bằng cỡ cái trống cơm, chụp con cá mà phần đuôi nó còn nằm bên ngoài nôm.
Có một cách bắt cá bống kèo khác nữa gọi là vòng cá bống kèo. Có nhiều đầm trâu cá bống kèo “nổi đặc như trái mù u”, thấy bóng người chúng chạy lặn xuống nước nghe rào rào như gió thổi. Thuở đó làm gì có sợi chỉ nylon, nên phải sáng kiến, lấy lông đuôi ngựa thắt vòng, cột vào đầu cần câu mà vòng đầu cá bống kèo. Vòng như vậy độ nửa buổi là đủ bữa ăn cho cả gia đình rồi.
Bạc Liêu là xứ quê mùaDưới sông cá bống (thay vì cá chốt) trên bờ Triều Châu
Hồi đầu thế kỷ XX, Tây họ đào nhiều con kinh nhỏ đi vào ruộng muối Bạc Liêu, vừa dẫn nước biển vào ruộng muối vừa để đưa muối ra tỉnh. Các con kinh mang tên số 1, 2, 3… đem lại cho người dân ở đây nguồn lợi cá bống kèo vô kể. Ông Trần Trinh Trạch, thân sanh của công tử Bạc Liêu, lúc ấy có hàng ngàn mẫu điền. Sông rạch ở đây là thuộc về ông, tá điền phải mướn rạch, mướn sông để đánh bắt cá bống kèo.
Cá bống kèo cũng có ở vùng cửa sông Sài Gòn, cửa Soài Rạp, Gò Công, Bến Tre tuy không nhiều bằng Bạc Liêu miệt dưới, nhưng thịt ngọt và mềm hơn vì nước ở đây không quá mặn.
Dầu làm món gì, cá bống kèo trước hết phải là tươi sống, loại mập dài cỡ hai tấc Tây. Cho cá vào rổ rồi rắc tro lên, nhớ phải đậy rổ lại kẻo cá bống kèo nhảy ra ngoài. Tro mặn làm cho cá cay mắt, cựa quậy một chập thì nằm yên, tro cũng làm cho cá hết nhớt. Sau khi chà đều cá bống trong rổ, đem rửa cho sạch, cạo vi, cắt kỳ rồi xiết bỏ đầu. Xiết đầu cá cho khéo, như các bà già xưa xiết cau tươi, sao cho cá không lòi ruột gan và nhất là không làm bể mật cá. Mật cá bống kéo đắng nhẫn nhẫn, chính vị đắng của mật làm nên hương vị độc đáo của cá bống kèo mà không có gì thay thế được. Sắp cá vào xoong đất loại có quay, ướp gia vị, nước mắm và phụ gia nước màu để khi con cá khi chín lên có màu đậm làm hấp dẫn người ăn. Để lửa nhỏ, khi nghe bốc mùi thơm thơm thì bạn phải nhấc xoong lên xốc xốc vài lần sao cho cá thấm đều. Đậy vung lại để lửa riu riu cho gia vị thấm vào cá, canh đến khi nước sắp cạn thì vớ nắp vung ra cho thêm ít mỡ, tép mỡ và cuối cùng là tiêu xay. Thế là ta có xoong cá bống kèo kho tiêu thơm ngát, với những con cá nứt da, bóng sậm. Con cá bống kèo kho đúng cách sẽ cho thịt tuy khô nhưng không cứng, bên ngoài mặn mà bên trong lạt, vị cay cay, mặn mà hơi ngọt nhờ nước màu. Ăn phần đầu có vị đắng của mật, vị béo của ruột gan cá cùng tép mỡ thì ngon vô cùng.
Cá bống kèo kho tiêu ăn cơm trắng chấm rau đắng luộc thì ngon nhất xứ. Rau đắng phải là loại “rau đắng mọc sau hè” mới mềm, đắng mà không gắt, cái hậu ngọt. Chớ nhằm rau đắng biển, cọng to, lá bự có nhiều xơ, vị quá đắng, không ngon. Tháng 10, tháng 11, mùa cá bống kèo, trời se lạnh, cả nhà ngồi quanh nồi cơm nóng gạo thơm đầu mùa với cá bống kèo kho tiêu chấm rau đắng thì hạnh phúc biết bao nhiêu!
Cá bống kèo kho tộ là bước phát triển của cá kho tiêu. Tộ để kho cá là loại tộ đá, có tráng lớp men thô, loại gốm Thủ Dầu Một. Ở quê không ai dùng tộ nguyên, tộ tốt mà kho cá bao giờ, thường là tộ mẻ miệng hoặc bị nứt. Cá kho bằng tộ, khi nóng lên, hơi chỉ bốc tỏa ra miệng, chớ không tỏa theo đáy tô như ta kho cá bằng xoong đất, nên gia vị thấm vào cá nhiều hơn, nhanh hơn làm cho cá kho tộ mặn hơn ta kho bằng xoong đất. Tộ cá kho không bắt lên bếp, lên bếp ông lò, mà để sát trên mặt lớp than nóng, làm cho tộ cá mau khô, hơi khét cháy phần đáy tộ, khét cả phần dưới con cá kèo, thì mới đúng là cá kèo kho tộ. Cá kho tộ vì thế “khô khô”, “khét khét” không còn nước, trong khi cá kho tiêu bằng xoong đất lúc nào cũng cho ta ít nước để chấm rau. Ngày nay người ta chế cái xoong đất có tay cầm, không tráng men để dùng kho kiểu cá kho tộ. Nhiều tiệm ăn, kho sẵn cá kho mặn, lấy ra vài con cho vào tộ, đất áp lửa cho khô khét gọi là cá kho tộ để lừa khách hàng!
Nam Sơn Trần Văn ChiViết tặng người Bạc Liêu Little Saigon, ngày 18 tháng 11, 2005Đăng lại từ bài viết “Về Bạc Liêu thưởng thức cá bống kèo kho tiêu, kho tộ” đăng trên chúng tôi (Trang web của nhóm cựu học sinh trường trung học Tống Phước Hiệp – Vĩnh Long).
Cá bống kèo kho tiêu kho tộ là món ngon của người Lục Tỉnh, xuất phát từ lối ăn dân dã miệt quê miệt vườn nay trở thành món ăn có hơi hám truyền thống. Nhiều khách sạn đã giới thiệu cá bống kèo kho tiêu kho tộ cho khách ngoại quốc như là món quốc hồn quốc túy, thậm chí nhiều người còn rủ rê con cá bống kèo ra tận đất Bắc để chiêu dụ khách hàng. Nên nay dân Hà Nội không còn la hoảng “Ôi chu choa, con rắn kinh quá” khi được mấy người bạn Nam Kỳ đãi món cá kèo kho mắm. Nay nếu có dịp về thăm lại Bạc Liêu, quê hương con cá bống kèo, bạn sẽ bị hụt hẫng vì còn đâu nữa cái cảnh “cá bống kèo nổi như trái mù u”. Cây lúa, con tôm đã giết chết con cá bống kèo rồi!
“Về cây lúa, vì con tôm và tất cả cho xuất khẩu” chưa hẳn là hay mà là ấu trĩ và thiển cận biểu thị cái gì dốt nát thật tội nghiệp và đáng thương. Đất nước có nhiều địa phương, nhiều vùng sinh thái, tạo nên cái bản sắc riêng của Việt Nam. Mất con cá bống kèo tuy chưa làm mất bộ mặt làm ra Bạc Liêu, nhưng ít nữa cũng làm cho nó bị nhạt nhòa không ít.
Cách Kho Cá Bống Trứng Với Tiêu Bột Ngon Ngon
Một món ăn vừa dễ thực hiện, lại vừa hao cơm thế này, bạn có thích không?
Cách kho cá bống trứng với tiêu bột – Nguyên liệu cần chuẩn bị:
· Cá bống trứng nhỏ.
Cá bống trứng rất dễ tìm thấy ở các chợ trên khắp cả nước ta.
· Nước mắm ngon.
· Dầu ăn.
· Đường cát trắng.
· Tiêu bột.
· Nước hàng (nước màu).
· Nước sôi.
Cách kho cá bống trứng với tiêu bột – Cách tiến hành nấu món này:
· Trước hết, khi mua cá về, bạn phải làm sạch cá bằng cách ngâm cá vào nước muối pha loãng sau khi đã đánh sạch vẩy cá. Nếu bạn chọn mua loại cá bống trứng to thì nên lưu ý lấy sạch nội tạng của cá ra.
· Sau khi đã rửa sạch cá, bạn lấy cá ra, và bắt đầu ướp cá với một muỗng cà phê muối, ủ cá trong khoảng nửa giờ đồng hồ. Cách kho cá bống trứng này khiến cá của bạn không bị nát khi kho với nhiệt độ cao.
· Bạn dùng một cái nồi sâu lòng, cho cá và hỗn hợp gia vị vào, sau đó bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ rồi đậy nắp lại đun sôi. Lưu ý là giai đoạn này là giai đoạn quyết định món cá của bạn có ngon hay không. Cách kho cá bống trứng ngon chính là bạn phải canh thời gian cho thật chính xác để mở nắp ra và trở mặt cá lại, để thịt cá không bị bể nát.
· Dùng muỗng canh hớt bỏ phần bọt bẩn, và kết hợp với việc đó, bạn múc nước gia vị trong nồi rưới lên thân cá để thấm đều gia vị hơn.
Từ lâu món ăn này đã được xem là một trong những món ăn chính trong bữa ăn của người Việt.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Nấu Cá Bống Kho Tiêu Ngon Đưa Cơm trên website Honggaitour.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!