Đề Xuất 2/2023 # Bí Quyết Nấu Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà Ngon Như Ngoài Quán # Top 9 Like | Honggaitour.com

Đề Xuất 2/2023 # Bí Quyết Nấu Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà Ngon Như Ngoài Quán # Top 9 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Bí Quyết Nấu Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà Ngon Như Ngoài Quán mới nhất trên website Honggaitour.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Bí quyết nấu món bún đậu mắm tôm tại nhà ngon như ngoài quán

Nguyên liệu chuẩn bị nấu món bún đậu mắm tôm bao gồm:

Bún lá hoặc bún rối: 600g

Đậu phụ trắng: 4 miếng

Thịt chân giò rút xương: 400g

Mắm tôm: 1 chai

Tỏi khô: ½ củ

Ớt tươi: 1 trái

Chanh tươi: 1 trái

Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, dưa leo…

Các gia vị thường dùng: giấm, đường, rượu trắng…

Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu chế biến món bún đậu mắm tôm

– Bạn nên chọn mua bún ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Bún có màu trắng tự nhiên, hơi chua nhẹ mới là bún ngon. Không nên mua bún trắng quá thì đó có thể là dùng chất tẩy trắng.

– Bạn nên chọn đậu có màu trắng ngà, mềm mại và có mùi thơm của đậu nành. Không nên chọn đậu có màu vàng đậu vì chứa nhiều thạch cao. Đậu chắc và nặng, khi ăn thì có vị chát đồng thời nhìn miếng đậu rất cứng. Ngoài ra, bạn cũng không nên mua đậu chiên sẵn ngoài chợ sẽ khiến bạn khó phân biệt.

– Mắm tôm bạn nên chọn loại đặc sản, thơm ngon, sánh đặc tại những nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh.

– Khi mua thịt, chọn miếng thịt có 3 chỉ rõ ràng, khô, không bị nhão quá

Các bước nấu món bún đậu mắm tôm thơm ngon tại nhà

+ Cắt bún lá thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa. + Rửa sạch 2 miếng đậu phụ, cắt miếng vừa ăn theo chiều ngang. + Rửa sạch thịt bắp giò, cột chặt. +Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.

+ Tía tô, rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.

Khi đậu chín vàng, vớt ra đặt ngay lên đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu đọng lại, giúp đậu giòn, ngon, để được lâu và ăn không bị ngán.

Khi luộc bạn nên cho thêm chút muối cho có hương vị đậm đà. Chú ý chỉ nên luộc vừa tới thôi, nếu luộc kỹ quá thịt sẽ không còn ngon nữa.

Thịt chín thì bạn vớt ngay ra rồi cho vào 1 bát nước lạnh có thả sẵn vài cục đá. Hoặc khi cho vào bát nước sạch thì bạn bỏ vào tủ lạnh chừng 30p cho thịt keo lại. Như vậy khi thái sẽ rất đẹp mắt.

Đầu tiên bạn cho mắm tôm vào chén + 1 muỗng tỏi ớt băm + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh (hoặc 2 muỗng nước cốt quất). Khuấy đều mạnh tay đến khi bọt nổi thì tất cả gia vị hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp nước chấm ngon.

Có một bí quyết để nước chấm ngon hơn nữa là cho thêm vào chén nước chấm 1 muỗng dầu phi với hành thì nước chấm sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Cho chén mắm tôm vào giữa là đã trang trí một mẹt bún đậu mắm tôm thẩm mỹ và hấp dẩn rồi.

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon

Nếu đã từng ăn bún đậu mắm tôm thì chắc chắn bạn không thể quên được hương vị đặc trưng của nó. Món ăn này có rất nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng thực chất lại rất dễ làm đấy.

Không cần quá nhiều thì giờ bạn vẫn có thể nấu được món ăn hấp dẫn này cho cả gia đình cùng thưởng thức mà còn đảm bảo vệ sinh nữa chứ!

1. Cách làm bún đậu mắm tôm ngon

Bún lá: 600g (Hoặc bạn cũng có thể dùng bún rối)

Đậu phụ non: 4 bìa

Thịt chân giò rút xương: 400g

Mắm tôm ngon: 1 chai (bạn mua ở siêu thị để đảm bảo chất lượng an toàn)

Tỏi khô: ½ củ

Ớt tươi: 1 trái

Chanh tươi: 1 trái

Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, dưa leo,…

Các gia vị thường dùng: giấm, đường, rượu trắng, dầu ăn

1.2 Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Lựa Bún

Tùy sở thích bạn hoàn toàn có thể dùng bún lá hoặc bún rối để ăn. Nhưng chúng mình khuyên bạn nên dùng bún lá hơn vì bún lá chắc và dễ cắt nhỏ. Khi thưởng thức bạn dễ dàng cảm nhận được hương vị thơm ngon của mắm tom hơn.

Bún thì bạn nên chọn mua ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Bún có màu trắng tự nhiên, hơn chua nhẹ mới là bún ngon. Bún là trắng quá thì đó có thể là dùng chất tẩy trắng.

Chọn Đậu

Muốn chọn đực đậu ngon thì bạn cần lưu ý những điều sau:

Đậu sạch là đậu được làm theo kiểu truyền thống. Đậu có màu trắng ngà, mềm mại và có mùi thơm của đậu nành.

Đậu chứa thạch cao là đậu có màu vàng đậm hơn. Nếu càng vàng thì càng chứa nhiều thạch cao. Đậu chắc và nặng, khi ăn thì có vị chát đồng thời nhìn miếng đậu rất cứng.:

Khi mua đậu thì bạn nên đến những nơi làm đậu trực tiếp để chọn. Bạn không nên mua đậu chiên sẵn ngoài chợ sẽ khiến bạn khó phân biệt.

Chọn các nguyên liệu khác

Dù với cách làm bún đậu mắm tôm như nào thì cũng không thể phủ nhận mắm tôm ngon chính là điều kiện tiên quyết để xem món ăn đó có ngon hay không? Mắm tôm bạn nên chọn loại đặc sản, thơm ngon, sánh đặc tại những nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh.

Bún đậu mắm tôm hợp nhất là ăn với thịt chân giò. Loại thịt này khá mềm lại ngọt nên rất hợp với các nguyên liệu ăn kèm. Bạn nên mua những khối thịt chân giò đã rút xương sẵn và có quấn dây ở chợ. Như vậy về bạn chỉ việc rửa sạch và luộc là luộc. Ngoài ra bạn cũng có thể thay bằng thịt ba chỉ cũng được vì tỷ lệ nạc và mỡ hài hòa ngon ngọt.

1.2 Chi tiết các bước làm bún đậu mắm tôm ngon

Rau ăn cùng bún đậu mắm tôm bạn nhặt sạch gốc và lá úa rồi rửa nhiều lần với nước, sau đó ngâm với nước muối loãng cho đảm bảo vệ sinh rồi mới vớt ra để ráo. Dưa chuột thì bạn thái miếng mỏng vừa ăn.

Bún lá cắt thành 2 tới 4 miếng vừa ăn (tùy vào kích thước của bún) rồi xếp sẵn ra đĩa.

Thịt chân giò rút xương bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi dùng dây buộc lại theo lối cũ cho chắc. Tiếp đó bạn cho vào nồi nước lạnh và đun trên bếp chừng 35 tói 45 phút cho chân giò mềm hẳn ra. Khi luộc bạn nên cho thêm chút muối cho có hương vị đậm đà. Chú ý chỉ nen luộc vừa tới thôi, nếu luộc kỹ quá thịt sẽ không còn ngon nữa.

Khi thấy thịt chín thì bạn vớt ngay ra rồi cho vào 1 bát nước lạnh có thả sẵn vài cục đá. Hoặc khi cho vào bát nước sạch thì bạn bỏ vào tủ lạnh chừng 30p cho thịt keo lại. Như vậy khi thái sẽ rất đẹp mắt.

Sau đó thai chân giò thành những lát tròn mỏng vừa ăn và bày ra đĩa.

Đậu hũ bạn cắt thành từng miếng vừa ăn hình vuông cho đẹp mắt. Tiếp đó cho vào chảo chiên giòn đến khi vàng đều cả 2 mặt là được. Khi đậu chín thì vớt ra cho ngay lên đĩa đã lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Đồng thời khiến đậu giòn hơn, khi ăn không bị ngán.

Lưu ý: Bún đậu mắm tôm ngon nhất là khi bạn ăn nóng đậu cùng với các thức ăn kèm. Nên bạn có thể tranh thủ vừa luộc chân giò vừa chiên đậu. Khi chín là có thể ăn được ngay.

– Tỏi khô bóc vỏ, đập giập rồi băm nhuyễn

– Chanh vắt lấy nước cốt (bỏ hạt)

Khi ăn bạn chỉ việc xếp đĩa thịt luộc, đĩa bún, đĩa đậu và đĩa rau sống xung quanh bát mắm tôm thơm lung là được. Nếu muốn ngon và đẹp hơn thì bạn có thể dùng mẹt hoặc đĩa lớn có lót lá chuối bên dưới cho đẹp mắt.

1.3 Yêu cầu thành quả của món bún đậu mắm tôm ngon

Mẹt bún đậu mắm tôm là sự tổng hòa của nhiều màu sắc nên mang lại cho người ăn ấn tượng màu sắc rất tuyệt vời.

Thịt chân giò giòn nhưng vẫn đảm bảo độ mềm hòa cùng đũ hũ chiên bùi bùi béo béo và lá bún chắc nịch. Rau sống thanh mát ăn kèm làm tăng thêm hương vị món ăn. Các nguyên liệu ấy khi kết hợp lại với nhau tạo thành món ăn ăn mãi không chán đấy!

Tùy vào sở thích mà bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như chả nem, chả rươi, chả ốm hay lòng non đều rất tuyệt vời chỉ cần đảm bảo đủ bún, mắm tôm, rau sống và đậu hũ là được.

2. Những ai không nên ăn bún đậu mắm tôm?

Với người bị ốm hay sốt nhẹ thì món ăn nhẹ như cháo đỗ xanh, cháo thịt hay súp gà là tốt nhất để tránh làm đường tiêu hóa khó khăn.Những người này nên hạn chế ăn bún trong thời kỳ còn đang yếu vì rất dễ bị lạnh bụng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Phụ nữ sau sinh cũng được khuyên là không nên ăn bún thường xuyên. Bởi lẽ bún có độ chua của gạo ngâm lâu cùng các hóa chất mà người sản xuất dùng để làm món ăn. Những chất này có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của mẹ và bé.

Mặc dù bún và mì là món ăn nhanh và đơn giản nên tiết kiệm thời gian đối với trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bạn không biết chắc được trong bún có bao nhiêu chất hóa học người sản xuất thêm vào. Nếu trẻ nhỏ ăn quá nhiều bún khi hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện thì sẽ ảnh hưởng lớn đến hệ tiêu hóa của trẻ. Vì thế nên hạn chế cho trẻ ăn bún.

Những người có vấn đề về đường tiêu hóa được khuyên không nên ăn bún. Do bún được làm từ bột gạo ngâm lâu dẫn đến lên men nên khi ăn người bệnh có thể bị đầy hơi, chướng bụng, hại dạ dày. Những người viêm dạ dày hay có hội chứng đại tràng thì không nên ăn bún.

Vậy là các bạn đã hoàn thành món bún đậu mắm tôm thơm ngon vô cùng chỉ từ những bước đơn giản trên thôi đấy! Khi làm được bạn sẽ có được món ăn ngon chẳng thua ngoài hàng mà còn đảm bảo vệ sinh rất nhiều đúng không?

Cập nhật ngày 16/06/2020

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022

Và nói đến đặc sản hè phố thì không thể không nhắc đến bún đậu mắm tôm. Món ăn dân dã tuy không mới mẻ nhưng vài năm trở lại đây gây sốt khắp nơi, thậm chí còn trở thành một trào lưu ăn uống được giới trẻ rỉ tai nhau.

Vậy chúng mình chờ gì mà không cùng nhau lăn ngay vào bếp nhỉ?

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Cách làm bún đậu mắm tôm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sơ bìa đậu cho sạch rồi ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút nha. Bước này sẽ giúp bảo toàn được lượng protein bổ dưỡng của đậu phụ. Sau khi ngâm muối ấm, bạn vớt đậu ra để ráo nước hoặc dùng khăn xấp các mặt đậu cho thật khô. Đậu khô thì khi chiên mới không bị bắn dầu.

Với bún đậu mắm tôm thì đậu phụ có thể được xem là nửa linh hồn của món này. Vậy nên lựa được đậu ngon là bạn đã thành công một nửa rồi.

Bìa đậu ngon thường có màu trắng ngà, da đậu mịn mượt; khi cầm thấy mềm và nhẹ tay, thoảng mùi sữa đậu nành thơm nhẹ. Những bìa đậu ngả vàng, cầm lên có cảm giác chắc cứng và hơi nặng thì có thể bị pha thạch cao, bạn nên tránh nha.

Và nếu có thể tìm mua được đậu Mơ (đậu phụ làng Mơ Táo) làm thủ công thì sẽ ngon tuyệt vời các bạn ạ.

Bước 2: Chiên đậu

Có hai cách cho bạn lựa chọn là chiên đậu hũ cả bìa rồi cắt khi ăn hoặc cắt nhỏ trước rồi chiên. Khi chiên ở nhà thì thường việc cắt miếng nhỏ vừa ăn sẽ dễ chiên vàng giòn đều các mặt và miếng đậu cũng khó bị vỡ hơn so với việc để cả bìa.

Chiên đậu xong bạn khoan gỡ khi còn nóng mà hãy tắt bếp, để nghiêng chảo cho đậu ráo dầu, một lúc đậu nguội tự bong thì bạn lấy ra vừa dễ mà miếng đậu vừa không bị nát nữa đó.

Bước 3: Pha mắm tôm

Pha mắm tôm ngon cũng là một bước quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.

Bạn cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh (có thể thay thế bằng nước cốt quất hoặc giấm), rượu trắng, và 1 thìa canh dầu rán đậu vào bát. Sau đấy bạn đánh bông hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.

Phần tỏi, ớt bạn gia giảm theo khẩu vị của nhà mình cho vừa miệng nha.

Bước 4: Hoàn thành món bún đậu mắm tôm

Người Hà Nội hay bày tất cả nguyên liệu của bún đậu vào mẹt tre để thưởng thức, trông rất độc đáo và hấp dẫn. Mà đã muốn làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Thành thì sao có thể bỏ qua cách trình bày ấy được, phải không?

Tèn ten, thưởng thức thôi nào!

Đậu phụ nóng, bùi bùi beo béo cùng bún lá và rau sống tươi ngon quyện với mắm tôm thơm ngậy là đã đủ khiến bạn say lòng. Thế này thì càng ăn càng mê, càng không ngừng được mất thôi người ơiii!

Món ăn kèm bún đậu mắm tôm

Nếu như ngày xưa, mẹt bún đậu đạm bạc chỉ có bún, đậu, mắm tôm cùng đĩa rau sống ăn kèm thì ngày nay chúng mình được thưởng thức những mẹt bún đậu mắm tôm “giàu dinh dưỡng” hơn nữa với nào là thịt giò lợn, lòng lợn luộc, dồi, nem chua hoặc chả cốm.

Bạn có thể mua chả cốm, nem chua sẵn ở chợ và bày ăn nhưng nếu có thời gian, bạn có thể tự chuẩn bị những món ăn kèm này tại nhà cũng được nha.

Khi mua bạn chú ý lựa chân giò có da hồng nhạt, không có đốm màu; phần thịt nạc có màu đỏ tươi, bề mặt thịt khô ráo và hơi se lại. Mỡ sáng màu, chắc, sờ vào thì không bị dính. Ngoài ra, khi mua thịt, bạn nhớ ấn nhẹ vào lớp da, nếu không để lại dấu tay, có độ đàn hồi và thịt nạc có màu đỏ hồng thì đấy là thịt tươi mới.

Thịt chân giò bạn mua về rửa sạch rồi cuộn tròn lại cho chặt và dùng chỉ buộc định hình.

Khi thịt vừa chín tới thì bạn vớt ra, dội qua nước sôi nguội rồi để ráo. Sau đấy bạn để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng, cho thịt săn lại và da giữ được độ giòn. Khi ăn, bạn thái miếng mỏng vừa ăn và xếp lên mẹt tre cùng món bún đậu mắm tôm.

Để chọn được lòng lợn ngon và không bị đắng bạn nên chọn loại có màu trắng hồng, ống ruột căng tròn, cuống ruột bé và dịch ruột có màu trắng sữa nha. Bạn chú ý đừng chọn những đoạn ruột to, dịch ruột màu vàng, nhất là loại lòng có lẫn tia máu thì sẽ rất dai và đắng đấy.

Khi sơ chế lòng lợn non, bạn lộn trái lòng ra, lượt hết mỡ rồi bóp qua với hỗn hợp rượu trắng và nước cốt gừng. Sau đó bạn dùng chanh chà xát lại để loại bỏ cặn bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này sẽ giúp khử mùi nồng của lòng lợn, đồng thời khi luộc lòng cũng sẽ thơm và trắng hơn.

Để làm chả cốm phần cho 4 người, bạn cần chuẩn bị 150g thịt lợn xay, 150g giò sống, 50g mỡ lợn và 80g cốm xanh. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào âu, cho thêm ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa nước mắm; rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Tiếp đến, bạn viên thành những miếng nhỏ tròn dẹt rồi đem hấp tầm 15 phút. Sau khi hấp chín thì bạn cho chả cốm vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt. Xong đâu vào đấy, bạn gắp chả cốm ra và để cho ráo dầu.

Khi ăn, bạn cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên mẹt bún là được.

Tại sao lại không chứ?

Trong hành trình bếp núc, nếu việc thử nghiệm nấu món này món kia theo nhiều công thức mới mở ra cho bạn những chuyến phiêu lưu về hương vị. Thì việc tập tành tự làm ra những nguyên liệu để nấu nướng sẽ mang về cho bạn rất nhiều trải nghiệm mới mẻ.

Cách làm bún tươi

Để làm bún tại nhà thì dễ nhất là bạn tận dụng dụng cụ ép khoai tây cầm tay hoặc đầu tư hẳn một chiếc máy làm miến, mì. Chất liệu bằng nhựa hoặc kim loại tùy bạn chọn, giá thành những món này cũng không quá đắt đỏ đâu.

Để làm được chừng hơn nửa kg bún, bạn cho 400 g bột bánh cuốn (bột gạo tẻ), 1 thìa cà phê muối (5 g), 1 thìa canh dầu ăn vào âu lớn. Bạn đổ từ từ 250 ml nước sôi vào âu và trộn đều. Bạn có thể dùng máy đánh trứng, máy trộn bột để trộn (nếu có); nếu không có các loại máy móc trên thì bạn dùng muôi (vá) để trộn bột cũng được.

Cách làm đậu phụ

Làm đậu phụ cực kỳ đơn giản!

Nguyên liệu bạn chuẩn bị 2 lít sữa đậu nành (~ 500-600 g đậu), 30 ml nước cốt chanh và 30 ml giấm (5% acid). Phần dụng cụ gồm có khuôn ép đậu (bạn có thể tận dụng những hộp nhựa mỏng và đục lỗ dưới đáy), khăn lọc đậu.

Các bước thực hiện như sau:

Bạn đun nóng sữa đậu nành trên lửa lớn đến khi sữa đạt nhiệt độ vào khoảng 70-80˚C, hơi có khói bốc lên từ nồi thì hạ lửa và đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy đều liên tục để sữa không bị lắng và cháy ở đáy, đồng thời tránh tạo váng đậu ở bề mặt.

Bạn nào mới làm đậu phụ lần đầu, thì trước tiên cho khoảng 2/3 hoặc ½ lượng giấm chanh vào nồi sữa xem độ kết tủa như nào. Nếu đậu chưa đủ kết tủa thì hẵng tiếp tục cho thêm giấm chanh. Bước này sẽ giúp bạn tránh được “tai nạn” óc đậu bị cứng và đậu có vị chua vì cho quá nhiều chanh và giấm.

Nếu nước đậu đủ nóng và cho đủ lượng giấm chanh thì chừng 5-10 phút là đậu sẽ kết tủa thành một khối nổi lên. Phần nước chua có màu vàng nhạt bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh chừng 3-5 hôm và dùng làm giấm cái thay giấm chanh cho mẻ đậu kế tiếp.

Đậu làm từ giấm và chanh thì sẽ không được mịn và mềm mượt như khi dùng nigari (muối chiết suất từ nước biển), đường nho (GDL) hay muối epsom,… nhưng thật ra chất lượng vẫn rất ổn.

So với việc chỉ dùng giấm hoặc chanh, việc kết hợp giấm và chanh sẽ giúp đậu kết tủa nhanh lên một chút nhưng không bị chua hoặc cứng hay bở.

Với một quốc gia có đường bờ biển dài như nước ta, sản lượng khai thác sản vật từ biển cả đôi khi sẽ nhiều hơn nhu cầu tiêu thụ. Vậy nên phương thức muối, mắm ban đầu được người ta thực hiện với mục đích để bảo quản phần hải sản dôi dư.

Dần dà, từ việc tự bảo quản nhỏ lẻ ban đầu, những sản phẩm phụ ấy lại được phát triển trở thành những làng nghề truyền thống lâu đời. Thế nên không có gì lạ khi có vô số những “làng mắm” nức tiếng trải dài dọc miền duyên hải nước ta.

Nói đến các loại mắm thì Việt Nam nhiều vô số kể: mắm tôm, mắm tép, mắm cái, nước mắm,… loại nào bạn cũng có thể tự làm ở nhà được cả. Chỉ cần chú ý làm đúng quy trình thì đồ nhà làm cũng không thua gì mua ngoài hàng đâu, lại đảm bảo vệ sinh nữa.

Moi mua về bạn rửa qua với rượu trắng và để ráo. Bạn cho moi vào chậu lớn, đổ muối vào trộn đều theo tỉ lệ 1 muối: 4 moi rồi mang đi xay, xay càng nhuyễn càng tốt. Nhà bạn nào không có máy xay tôm/thịt thì có thể giã cối thủ công cũng được.

Khác với mắm ruốc (miền Trung) phải phơi nắng nhiều cho mắm rặt lại. Mắm tôm cần nhiệt độ để lên men từ từ. Mắm tôm mới ủ thì có màu ruốc hồng, khi chín sẽ chuyển dần sang màu sim tím. Bình thường, mắm tôm ủ chừng 3-6 tháng là bắt đầu dùng xổi được rồi. Nhưng mắm ủ trường (từ 1 năm trở lên) thì màu lên đẹp và vị cũng ngọt đậm đà hơn.

Mẻ mắm tôm thành công thì phải dẻo mịn, không (hoặc ít) bị đứng nước, mùi thơm, ngả màu sim tím. Mắm tôm càng ráo thì bạn để được càng lâu, cất ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn có thế đem vại mắm ra “tắm” một hai nắng nhẹ nhẹ cũng tốt nha.

Ngoài sử dụng mắm tôm để nấu những món Việt Nam như bún đậu mắm tôm, giả cầy, chưng thịt,… Bạn có thể làm thêm khá nhiều món Thái ngon lành như: pha Nam Prik Kapi (một loại nước chấm từ mắm tôm) để ăn kèm rau củ (luộc, ăn sống); làm Khao Pad Nam Prik Kapi (cơm chiên mắm tôm thập cẩm) hoặc pha Kapi (mắm chấm trái cây),…

Mua nguyên liệu để nấu ăn hay tự chuẩn bị nguyên liệu là lựa chọn của mỗi người những mỗi chọn lựa đều sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị khác nhau. Nếu đã “dấn thân” vào con đường “chiều lòng” những chiếc bụng đói thì mọi điều mới mẻ đều đáng để chạm vào!

Đôi nét về món bún đậu mắm tôm

Không ai biết ai là người “phát minh” ra món bún đậu mắm tôm. Chỉ nghe vài người già rỉ tai nhau rằng hình như nó được một người phụ nữ ở vùng quê nào đó trước làm cho nhà ăn, sau thì quảy gánh bán đầu ngõ nhà. Dần dà người ăn người kể rồi bún đậu cứ thế mà “quẩy gánh” khắp từ Bắc vô Nam.

Ở Hà Nội, cái nôi sinh ra món ăn này, nếu có dịp đi ngang ngõ Hàng Khay, nếu không phải người bản địa hẳn bạn chẳng thể nào hình dung sâu trong con ngõ náo nhiệt là cả “một làng bún đậu mắm tôm”. Quán nào cũng đông nghịt khách, cả con ngõ người vào ra tấp nập, tiếng người lao xao tưởng chừng không dứt.

Và nếu hỏi bất cứ ai mê mải món này rằng điều gì làm nên hương vị bún đậu mắm tôm chính gốc Hà Thành, kéo họ đến và gắn bó với một gánh hay một hàng bún đậu nơi đây; thì câu trả lời trước nhất là: mắm tôm!

Mà nói đến mắm tôm thì sao có thể không nhắc đến mắm từ những lò cổ truyền ở Hậu Lộc, Thanh Hóa được chứ. Mắm tôm xứ này truyền đời ngót nghét hàng trăm năm, mắm được ủ đủ ngày đủ tháng, có mùi thơm dậy lòng, vị ngọt đằm và có màu sim chín rất đặc trưng.

Mà đã chọn mắm Hậu Lộc thì người Hà Nội sao bỏ qua những miếng đậu Kẻ Mơ mềm mượt thơm phức mùi đậu nành và bún Tứ Kỳ “ăn vào mát môi, trôi mát cổ” được.

“Ăn Bắc mặc Kinh” – không phải ngẫu nhiên mà người xưa đúc kết thế. Quả thật, người xứ Kẻ Chợ rất biết “sống”. Từ cái phong thái, thú chơi đến nết ở nết ăn. Từ cao sang đến dân dã, ở sắc thái nào người Hà Thành cũng tạo được dấu ấn riêng.

***

*Ảnh nguồn Internet

Cách Nấu Bún Riêu Ốc Ngon Tại Nhà Đúng Điệu Như Ngoài Hàng

Bún riêu ốc là một trong những món ăn thơm ngon bổ dưỡng mà ai đã ăn một lần thì không thể nào quên. Từ những hương vị đồng quê như cua, ốc, đậu hủ, trứng gà, …với cách nấu bún ốc ngon rất đơn giản. Món ăn tạo nên một hương vị đậm đà bản sắc mà khi đi xa ai cũng nhớ về quê hương. Hình ảnh đồng quê hiện về trong tô bún riêu ốc như bức tranh thiên nhiên hài hòa bao bọc con người. Đây là món ngon những ngày lễ cho nhưng buổi chiều thu nơi đồng quê và là cơ hội để bạn trổ tài nấu ăn của mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bún: 1kg

Ốc bươu ( một số nơi gọi là ốc nhật): 1kg

Cua đồng : 500gram

Thịt lợn xay nhuyễn : 200gram

Trứng gà: 1 quả

Đậu phụ: 2 bìa

Cà chua, tía tô

Hành khô, tỏi, ớt

Mắm tôm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, gừng, me

Rau sống : Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng hoặc bạn có thế ăn kèm với bất kì rau gì tùy thích miễn là nó hợp khẩu vị.

Cách nấu bún riêu ốc này nếu kết hợp với nữa thì thật tuyệt vời. Cùng bắt đầu tiến hành nấu thôi nào.

* Bước 1: Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết.

Cua đồng sau khi mua về rửa sạch ( nên mua cua đồng vào lúc sáng sớm để mua được cua đồng ngon). Sau đó cho vào máy xay đều sao cho cua được xay nhuyễn hoàn toàn. Khi xay hòa đều cùng 1 lít nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua để sử dụng.

Ngâm ốc trong nước để ốc thải hết chất bẩn, bùn đất trong cơ thể ra ngoài. Có thể thêm một vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn nhanh hơn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi thì tắt bếp luôn).

Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn rồi đem rán vàng.

Hành khô và tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ.

Rau tía tô nhặt sạch gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, bổ theo hình múi cau hoặc cắt đôi.

* Bước 2: Sơ chế và hấp thịt riêu cua

Cho phần nước và thịt cua đã lọc ở trên vào nồi đun sôi rồi vớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô lớn.

Trong một bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, trứng gà, hành khô và tỏi băm, 1 thìa cafe đường, nửa thìa cafe hạt nêm, nửa thìa cafe tiêu xay và muối. Bọc giấy bảo quản và ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.

Sau khi hấp song thịt riêu cua đã chín. Chúng ta đem phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt thành miếng vừa ăn.

* Bước 3: Sơ chế đậu

Bắc chảo lên bếp cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào chín mềm.

Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua ban đầu rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, thêm vào nồi 3 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cafe hạt nêm, 3 thìa canh đường đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào. Đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

* Bước 4: Sơ chế ốc

Ốc sau khi luộc qua thì bỏ ra khỏi nồi và khều hết phần thịt ốc ra một bát con. Xào thịt ốc với chút hạt nêm, cho đến khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.

Làm nước chấm : me ngâm trong nước sôi rồi dầm nát chắt lấy nước cốt. Giã nhuyễn gừng tươi và ớt thái nhỏ rồi cho vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Hòa tan tất cả gia vị cho đều nhau.

* Bước 5: Hoàn thành thành phẩm

Bún sau khi mua về chần qua với nước sôi rồi cho vào bát. Xếp lên trên bún 1 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng chan nước dùng lên và thưởng thức.

Yêu cầu sau khi thực hiện cách nấu bún riêu ốc

Món bún riêu ốc được gọi là thành công khi có những yếu tố sau:

Nước dùng phải có màu đỏ từ cà chua, vị cay cay và chua nhẹ từ nước chấm kèm. Khi ăn ốc thấy vẫn còn dai và không bị tanh.

Địa chỉ thưởng thức món bún ốc ngon ở Hà Nội:

Bún ốc cổ số 202F phố Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội

Bún ốc Phủ Tây Hồ (gần phủ thờ Bà chúa Liễu Hạnh)- Quáng Bá, Quảng An, Q.Tây Hồ, Hà Nội.

Bún ốc bà Sáu - 169 Mai Hắc Đế,Bùi Thị Xuân,Hai Bà Trưng,Hà Nội

Bún, lẩu ốc bà Lương - ngõ 191 Khương Thượng, Trung Liệt, Đống Đa, Hà Nội.

Bún ốc cô Thêm - số 6 ngõ Hàng Chai, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bạn đang đọc nội dung bài viết Bí Quyết Nấu Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà Ngon Như Ngoài Quán trên website Honggaitour.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!